Carpaccio de Renne

Ce carpaccio de renne regorge de saveurs sauvages, parfaitement mis en valeur par l'acidité des airelles et du raifort.

Ingrédients:

150 g de filet de renne fumé

2 cuillères à soupe de confiture d'airelles

vinaigre balsamique

100 ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de raifort râpé

une poignée de salade de roquette

Préparation:

Tranchez finement le filet de renne lorsqu'il est encore à moitié congelé.

Fouettez la crème fraîche et ajouter le raifort finement râpé, bien mélangez.

Servez le renne avec le mélange de confiture d'airelles et de raifort. Ajoutez le vinaigre balsamique et salade de roquette.