Recette de rôti de renne

Délicieuse viande 100% naturelle de Laponie suédoise avec des légumes frais de saison et de la crème de raifort.

 

Nous serons peut-être portés à penser que la cuisine de gibier est compliqué, ce qui n'est pas du tout le cas alors que ce type de viande est finalement aussi parfait dans des recettes toute l'année.

La viande de renne a une maigreur, une texture, une saveur intense et profonde, mais un goût de gibier léger qui ne nécessite aucune marinade complexe ou préparation élaborée. Les meilleures coupes comme le filet et le surlonge ou un rôti de bœuf traditionnel n'ont besoin que d'une simple marinade d'huile d'olive, ail, thym, sel et poivre, avant de les cuire ou les griller dans une poêle ou sur un barbecue.

Cette viande naturelle peut être accompagné des produits saisonniers comme des asperges, panais, carottes, pommes de terre, ciboulettes et champignons qui, ensemble, font l'un des plats les plus respectueux de la santé et de l'environnement.

 

Ingrédients:

4 PORTIONS

500g de pointe de surlonge ou de filet de renne
huile d'olive
3 gousses d'ail
brin de thym et romarin
beurre, sel et poivre
2 carottes
1 panais
500g de pomme de terre
100g de crème fraîche
50g de raifort
100g de fromage à la crème
Préparation:

  1. Sortez la viande du réfrigérateur bien à l'avance car la viande trop froide ne cuit pas bien et vous ne réussirez pas à obtenir une belle croûte dorée. Faire la marinade en combinant l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym et le romarin, le sel et le poivre et laisser la viande mariner pendant au moins une heure.
  2. Préparez les légumes en les coupant en morceaux égaux. Ajouter d'huile d'olive avec du sel et poivre et du thym et faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
  3. Mélangez la crème fraîche, le raifort et le fromage à la crème et mettez au réfrigérateur. Faites revenir des portions égales de viande sur la partie chaude du barbecue ou dans une poêle chaude et continuer à tourner jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, puis placer sur chaleur indirecte et griller pendant 10 minutes à environ 55°C ou réduire la température de la poêle et cuire encore 10 minutes.
  4. Badigeonner votre viande de gibier avec du beurre est un excellent conseil professionnel, cela peut être fait dans la poêle en ajoutant simplement une noix de beurre ou en badigeonnant de beurre fondu sur la viande juste avant de la retirer du barbecue ou de la poêle. Il est très important de ne pas trop cuire la viande de renne et tout aussi important de la laisser reposer 10 à 15 minutes après l'avoir retirée du barbecue ou de la poêle.
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