Renne Façon 'Rydberg'

Le 'Bœuf Rydberg' est un plat suédois classique servi avec des oignons frits, des pommes de terre, et une crème de dijon au raifort.

Un mélange de saveurs qui se marient en un délicieux dîner nourrissant, idéal pendant les mois froids. Voici notre recette avec de la viande de renne, du bacon et des oignons caramélisés au genièvre.

Pour quatre personnes, temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients:

5-600g de renne (contre-filet ou pointe de surlonge)

750g pommes de terre

2 oignons

1 jaune d'oeuf par personne (optionnel)

gelée de genièvre

6 tranches de bacon

2,5 dl crème fraîche

raifort

moutarde

huile, sel, poivre

Préparation:

Coupez la viande en cubes. Rissoler la viande dans un peu d'huile chaude en les retournant constamment pour obtenir une coloration uniforme de surface. Faites attention de pas trop cuire la viande pour la garder bien tendre au milieu et ajouter un peu de beurre vers la fin de votre cuisson.

Faites frire les pommes de terre dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Faites revenir l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez la gelée de genièvre.

Fouettez la crème fraîche et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, puis ajoutez du raifort frais râpé pour lui donner une touche et un goût encore plus parfumés.

Servez votre renne Rydberg avec la crème de moutarde, du persil frais haché et un jaune d'oeuf facultatif sur le dessus.

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