Repas de Fêtes: Renne Aux Morilles

Parfaite pour la saison des fêtes ou toute occasion spéciale, une tendre coupe de viande de renne avec purée de panais et pommes de terre, sauce aux morilles, haricots verts fins et bacon croustillant.

 

Le renne est une excellente alternative naturelle au bœuf ou au porc et il a un goût plus tendre et plus nuancé que le chevreuil. Le fait que ce soit l'un des produits carnés les plus sains et les plus respectueux de l'environnement au monde apporte encore plus de joie à la saison des fêtes et à la table de Noël.

 

Ingrédients:

4 PORTIONS

500g de filet ou pointe de surlonge de renne
350g de pommes de terre
250g de panais
8 tranches de bacon
haricots verts
morilles ou champignons de saison de votre choix
2dl de lait
150g de beurre
2 gousses d'ail
une branche de thym
huile, sel, poivre
Préparation:

Si vous utilisez des morilles des forêts nordiques, vous devez les mettre dans l'eau pendant la nuit, puis les faire bouillir deux fois dans de l'eau propre avant de commencer la cuisson. Ils sont naturellement toxiques. Pour préparer les morilles traditionnelles, nettoyez-les à l'eau froide et séchez-les rapidement avant qu'elles ne s'imprègnent de l'eau. Ensuite, coupez-les en tranches et faites-les cuire - notez que même les morilles normales ne doivent pas être consommées crues car elles peuvent provoquer des crampes d'estomac. Nous aimons préserver le goût naturel de viande des morilles et les faire frire uniquement avec de belles boutiques d'oignon et de beurre.

Comment faire cuire la viande de gibier et le renne? Consultez notre article spécial avec des astuces et des conseils spéciaux de notre chef local.

Faites revenir les haricots verts et faites cuire le panais et les pommes de terre en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres, environ 30-40 min. Écrasez le panais et les pommes de terre avec du lait, du beurre et du sel et poivre au goût.

Le bacon ajoute une matière grasse naturelle à la viande de renne maigre, ce qui fait ressortir le meilleur du goût fin du gibier. Faites frire ou griller jusqu'à ce que la couleur soit croustillante et dorée.

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