Comment Cuisinier Le Renne

Cuisiner le renne, c'est comme cuisiner n'importe quelle autre viande, mais celui-ci demande juste un peu plus d'attention de la part du chef. La clef du succès est de ne jamais trop cuire la viande.

 

Astuces rapides

Gardez un œil sur le sens des fibres, il est préférable de cuire le morceau de viande entier en une seule fois et de le couper en tranches dans le sens contraire des fibres

La viande doit être à température ambiante avant la cuisson

Commencez à faire frire la viande dans l'huile et terminez avec du beurre

Les filets et les autres meilleures coupes de la viande peuvent être préparés dans la casserole, pas besoin d'utiliser le four

 

 

Ne 'choquez' pas la viande, laissez-la atteindre la température ambiante avant de la mettre dans la casserole, sortez-la du réfrigérateur jusqu'à une heure avant la cuisson. Nous aimons faire mariner la viande de renne 20-30 min avant la cuisson avec un mélange d'huile d'olive, de sel, d'ail, de piment et de thym qui rehausse la saveur.

 

Cuisson

Faites d'abord frire la viande à haute température. Il est important que la poêle soit très chaude lorsque vous commencez à cuire le renne et que vous retournez constamment la viande pour obtenir une couleur uniforme de tous les côtés. Ensuite, baissez la température et badigeonnez avec une grosse noix de beurre. Attention au beurre, il brûle à 180°C, vous voulez garder une couleur dorée frémissante. Un peu de thym et d'ail dans la poêle en badigeonnant de beurre affinera votre résultat final. Lorsque vous utilisez un thermomètre, maintenez toujours la température en dessous de 57°C lors de la cuisson de viande de renne raffiné.

Le plus important est de laisser reposer la viande après sa cuisson, au moins pendant cinq minutes sur une surface sèche - un bon truc du chef est de laisser la viande reposer sur du papier de beurre.

Trancher la viande

Le gibier est généralement plus dur et se compose de fibres plus grossières que la viande d'animaux domestiques. Par conséquent, gardez toujours une trace de la direction des fibres musculaires, même lorsque vous préparez les plus belles pièces tendres et coupez dans le sens contraire des fibres.

Essayez le genièvre, le bacon, les morceaux de porc, la gelée de courant noir ou rouge, la sauce au poivre ou la sauce béarnaise avec votre gibier; tout ceux créent des variations individuelles fantastiques de l'un des produits de viande les plus délicieux et les plus sains au monde.

 

 

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