Kalix Löjrom, Caviar nordique

Kalix Löjrom sont les œufs d'un poisson salmonidé, 'Vendace', de l'archipelago de la Baie de Botnie dans le nord de la Suède. La Baie de Botnie a une eau saumâtre, résultat de plusieurs grandes rivières tributaires de la mer Baltique. C’est ce qui rend le caviar de Vendace si spécial et une délicatesse très prisée en Suède avec sa couleur dorée orangée et sa saveur douce et élégante de mer salée.

 

Kalix est une localité de la région de Norrbotten. La récolte des œufs commence normalement fin septembre et se poursuit jusqu'à ce que la vendace soit prête pour le frai vers la fin octobre. Environ trois millions de livres de poisson sont pêchés chaque année, séparées à la main selon le sexe. Les poissons mesurent généralement environ six à huit pouces de long, chaque femelle ne transportant pas plus d'un dixième à un cinquième d'once d'œufs. Une fois retirés, les œufs sont rincés, séchés et salés, puis généralement congelés. La lourdeur du processus explique sa rareté relative et son prix - officiellement environ 400 € le kilo.

Kalix Löjrom est souvent servi lors de banquets importants tels que les dîners royaux et les banquets du prix Nobel. Le restaurant étoilé Michelin Aquavit à Londres et à New York sert également ce caviar nordique au menu.

 

 

La façon la plus courante de servir le Löjrom en Suède est avec crème fraîche, oignon rouge et ciboulette, une tranche de citron, un brin d'aneth et du pain grillé ou des blinis. Vous trouverez aussi souvent du Löjrom en garniture (sur Toast Skagen aux crevettes par exemple) ou en sauces.

Banquets du Prix Nobel www.nobelprize.org

 

Aquavit London www.aquavitrestaurants.com

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La pêche pour la récolte de Kalix Löjrom se fait avec le plus grand soin pour le milieu marin.

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