Les Classiques Nordiques

Découvrez les vraies saveurs du nord

Ces dernières années, la nouvelle cuisine nordique et en particulier la cuisine suédoise, sont devenues un succès de renommée internationale grâce au restaurant Aquavit à Londres et à New York et aux grands chefs comme Bjorn Frantzen et Mathias Dahlgren. Cependant, la plupart des gens en dehors de la Suède n’ont probablement essayé la cuisine suédoise que dans les restaurants IKEA du monde entier et non dans un restaurant étoilé Michelin.

Avec notre nouvelle gamme de produits « Nordic Classics« , nous voulons donner à plus de gourmands la possibilité d’essayer les plats les plus populaires avec les produits essentiels de Suède et surtout des produits 100% Nordique et Naturel comme le saumon sauvage et le renne de Laponie suédoise, des ingrédients qui présentent des avantages exceptionnels pour la santé, sont durables et offrent les saveurs les plus délicieuses et uniques.

Tous nos produits proviennent de producteurs suédois soigneusement sélectionnés; des produits de haute qualité que les meilleurs chefs et restaurants utilisent dans leurs recettes préférés. Des conseils originaux de cuisine et de service peuvent être trouvés dans notre blogue Tendances & Inspiration et dans les médias sociaux GC.


Produits phares: 

Renne 

Notre viande de renne provient de Laponie suédoise. Cette partie du nord de la Scandinavie a une nature encore presque intacte et de l’eau potable dans ses ruisseaux. Cette préservation unique au monde de la nature produit une source de nourriture avec l’une des empreintes de CO2 les plus faibles au monde.

Les rennes mènent une vie avec accès à une variété nutritive de sources de nourriture naturelles, une vie sans hormones artificielles ni antibiotiques, sans être confinés à des opérations d’alimentation animale surpeuplées qui jettent leurs déchets dans les cours d’eau. Maigre et délicieuse, la viande de ces animaux en liberté est un choix sain et incroyablement savoureux pour le consommateur conscient.

Suggestions menu:

  • Rôti de renne avec légumes de saison et crème au raifort.
  • Renne Wellington
  • Carpaccio de Renne
  • Mention spéciale: Salade de renne fumé. Le renne fumé est salé et acidulé avec une texture fondante. Mélangez-le finement haché avec du raifort, persil, mayonnaise, crème fraîche et vous obtenez une entrée suédoise classique qui est tout simplement délicieuse. Servez avec l’oignon croustillant et Kalix Löjrom sur du pain de seigle noir.

Saumon

Le saumon sauvage de la baie de Botnie est l’un des ‘superaliments’ les plus sains et les plus riches en nutriments de la nature.  Les saumons sauvages de la Baltique vivent leur vie comme la nature l’a prévu. Un poisson plus heureux, plus sain et vivant en liberté, ce saumon a une saveur délicieuse et robuste et une chair maigre mais crémeuse. Plein d’acides gras oméga-3, de la vitamine D et d’autres nutriments précieux, le saumon sauvage représente une source de protéine maigre et de haute qualité.

Le saumon sauvage est un vrai délice qu’il soit grillé, poché ou fumé. Pour le saumon fumé à froid, les filets sont salés à sec dans un mélange de sel et sucre selon une vieille tradition, puis fumés à froid à basse température avec de copeaux de bois d’aulne.

Suggestions menu:

  • Carpaccio de saumon sauvage avec salade de roquette, câpres et crème de raifort
  • Saumon au four avec légumes de saison et purée de pommes de terre

Caviar

Le caviar nordique ou « Bleak-Roe » Kalix Löjrom est l’un des mets suédois les plus prisés. Kalix Löjrom sont les œufs d’un poisson salmonidé, ‘Vendace’, de l’archipelago de la Baie de Botnie qui a une eau saumâtre, résultat de plusieurs grandes rivières tributaires de la mer Baltique. C’est ce qui rend le caviar de Vendace si spécial avec sa couleur dorée orangée et sa saveur douce et élégante de mer salée.

La façon la plus courante de servir le Löjrom en Suède est avec crème fraîche, oignon rouge et ciboulette, une tranche de citron, un brin d’aneth et du pain grillé ou des blinis. Vous trouverez aussi souvent du Löjrom en garniture (sur Toast Skagen aux crevettes par exemple) ou en sauces.

Kalix Löjrom est souvent servi lors de banquets importants tels que les dîners royaux et les banquets du prix Nobel. Le restaurant étoilé Michelin Aquavit à Londres et à New York sert également ce caviar nordique au menu.

Hareng

Notre hareng provient des chaluts à hareng du ouest de la Suède. La plupart des plus gros harengs sont pêchés dans les riches stocks de la mer de Norvège. À l’automne, lorsque le hareng est à son meilleur, il est assaisonné ou mariné et stocké dans des fûts de hareng.

Après plusieurs mois, le hareng est prêt à être préparé selon les recettes traditionnelles de la famille. Le hareng est assaisonné d’épices, d’oignons et d’autres légumes sélectionnés.

GC propose 4 types de hareng mariné de Suède:

  1. Matjes: Hareng traditionnel suédois mariné dans une délicieuse sauce à l’aneth
  2. Hareng à la moutarde
  3. Hareng à l’oignon, au fenouil et aquavit
  4. Hareng premium mariné aux écrevisses

Suggestions menu:

  • Avec un bon fromage suédois comme le Västerbottensost, des œufs à la coque, des pommes de terre bouillies ou au four et du knäckebröd

Crevettes

Au mieux utilisé comme Toast Skagen, ce délice crémeux à base de crevettes qui est l’un des plats gastronomiques suédois les plus populaires et les plus classiques. Fait de crevettes décortiquées à la main, de raifort, mayonnaise, crème sure, aneth, servi sur du pain grillé et souvent garni de caviar nordique « Kalix Löjrom ».

Suggestions menu:

Fromage, fruits, champignons et knäckebröd

Finalement dans notre gamme nordique se trouvent les fromages suédois, les baies et les produits à base de baies, ainsi que les champignons forestiers et le knäckebröd. Symbole national des produits suédois de qualité, le Västerbottensost est un fromage classique. Il est mature et intensément savoureux avec un goût salé, fruité et aigre, et il est largement considéré comme le fromage premium de Suède. Il se déguste de nombreuses manières comme en accompagnement de hareng, ou comme ingrédient de tartes au fromage.

Principalement trouvées dans la nature, les chicoutés sont sur la liste des espèces en voie de disparition et assez chères. Ces délices rouges et ambrés, parfois appelés « or de la forêt », ont un goût assez spécial qui est distinctement frais et acidulé, mais toujours naturellement sucré. Les chefs scandinaves utilisent depuis longtemps la chicouté dans diverses recettes, notamment des desserts, et des producteurs artisanaux font de la confiture et de la sauce aux chicoutés – cette dernière est fantastique avec de la crème glacée!

GC propose également d’autres baies sauvages (myrtille, airelle rouge, framboise arctique) et des champignons forestiers, qui ont une teneur prouvée plus élevée en antioxydants, vitamines et minéraux.

Les Suédois adorent leur pain croustillant original « knäckebröd » et leur pain fin au four, à la fois moelleux et croustillant, traditionnellement à base de grains entiers et de levain, un incontournable avec tout, des boulettes de viande au hareng.