CONTRE-FILET DE RENNE

Le contre-filet est plus gros que le filet intérieur, mais il est presque aussi tendre et délicat dans sa texture. Il est parfait comme alternative aux coupes similaires de porc et de bœuf. Il est de préférence frit dans une poêle, mais il est également bien au barbecue.

Origine: Laponie suédoise

Conseils rapides pour cuisiner le contre-filet de renne:

  • Gardez un œil sur le sens des fibres et coupez contre eux, il est préférable de cuire la pièce entière en une seule fois et de la trancher plus tard
  • La viande doit être à température ambiante avant la cuisson
  • Commencez à faire frire dans l’huile et terminez avec du beurre
  • Les filets et les coupes de premier choix peuvent être préparés dans la casserole, pas besoin de four.

Le gibier trop cuit a tendance à créer un goût de foie prononcé, qui est souvent confondu avec le goût de ‘gibier’.

Ne choquez pas la viande, laissez-la atteindre la température ambiante avant de la mettre dans la casserole, sortez-la du réfrigérateur jusqu’à une heure avant la cuisson. Nous adorons faire mariner la viande de renne 20-30 min avant la cuisson avec un mélange d’huile d’olive, de sel, d’ail, de piment et de thym qui rehausse la saveur.

Voir l’article complet:Comment cuisiner du gibier et renne

Conseils de service:

La maigreur de la viande de renne se marie bien avec une sauce riche ou un beurre aux herbes et elle est souvent servie avec de la purée de pommes de terre, du gratin dauphinois, du fondant et des légumes et champignons de saison. La saveur naturelle intensive de la viande se marie également très bien avec une sauce béarnaise traditionnelle et des frites.

Recettes:

Wellington, Renne avec Morilles

Détails du produit

Poids: 600-1200g

Stockage: surgelé

Information nutritionnelle pour 100 gr: Énergie: 453 kJ / 108 kcal, lipides: 1,8 g – dont graisses saturées: 0,7 g, glucides: 0 g – dont sucres: 0 g, protéines: 22,6 g, sel (NACL): 0,2 g

En savoir plus sur l’origine de ce produit

Les rennes laponiens suédois vivent une vie libre gardée par le peuple sami indigène et la production est soigneusement surveillée par l’État, qui garantit ensemble la norme de qualité la plus élevée, le soin des animaux et un produit final rare et très exclusif, très réputé pour sa maigreur, texture et saveur intense, et sa fantastique polyvalence.

Les animaux mangent ce que la nature leur fournit, les aliments ne sont pas traités avec des hormones et des antibiotiques et ils ont un faible effet sur l’environnement par rapport au bœuf et à certaines autres pratiques d’élevage de masse.

 

 

 

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