Sauté de Renne

Recette nordique classique, le sauté de renne est cuisiné avec une purée de pommes de terre, des champignons forestiers et des airelles rouges; un plat qui aidera à soutenir plus longtemps pendant les journées d’hiver froids.

Infos pratiques

  • Nombre de personnes: 4
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Degré de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 400 g mandrin de renne (tranché) 
  • 500 g de pommes de terre 
  • 2 oignons jaunes
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à soupe de sauce soya
  • pincée de muscade 
  • quelques brins de persil
  • sel & poivre
  • pour servir : cornichons, airelles, persil

Étapes

  1. Hachez finement l’oignon et séparez la viande en petits morceaux égaux dans une assiette.
  2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et comptez 20 min de cuisson après ébullition.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. 
  4. Ajoutez l’oignon dans la poêle et baissez le feu à moyen, laisser l’oignon caraméliser et devenir transparent.
  5. Mettez-y les tranches de viande à cuire à feu vif avec l’oignon, remuer fréquemment la poêle.
  6. Ajoutez le crème et soya et remuez, puis versez le cognac et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. 
  7. Égouttez les pommes de terre, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez-y les pommes de terre et écraser-les à la fourchette, incorporez la muscade, fouettez jusqu’à consistance lisse et homogène.
  8. Pour servir, répartissez la purée et la viande sur des assiettes avec des cornichons marinés, des airelles rouges et un peu de persil haché.