Rendier 'Rydberg'

'Biff Rydberg' is een klassiek Zweeds gerecht dat wordt geserveerd met gebakken uien en aardappelen, en een dijon-crème met mierikswortel.

Een mix van aromas die samenkomen in een heerlijk feel-good diner, ideaal tijdens de koudere maanden. Hier is onze versie met rendiervlees, spek en gekarameliseerde jeneverbes uien.

Voor vier personen, kooktijd 30 minuten

Ingrediënten:

5-600g rendier bovenbil of filet

750g aardappelen

2 uien

1 eigeel per persoon (optioneel)

jeneverbes gelei

6 plakjes spek

2,5 dl crème fraîche

mierikswortel

mosterd

olie, zout, peper

Voorbereiding:

Snijd het vlees in blokjes en bak op hoge temperatuur gelijkmatig rondom bruin door ze voortdurend om te draaien. Laat het vlees niet te lang koken om het mals te houden en voeg aan het einde van het bakken wat boter toe.

Bak de aardappelen in een ruime hoeveelheid olie goudbruin en krokant.

Fruit de fijngesneden uien tot ze zacht en doorschijnend zijn en voeg dan de jeneverbesgelei toe.

Klop de crème fraîche op met een eetlepel volkoren mosterd, voeg dan geraspte verse mierikswortel toe om het extra aroma en smaak te geven.

Serveer je Rendier Rydberg met de mosterdcrème, vers gehakte peterselie en eventueel een eigeel bovenop.

nl_NLNL