Haring, Een Scandinavische Traditie

De Scandinaviërs zijn onbetwiste meesters in de haring en hebben altijd een grote liefde gehad voor deze kleine vette vis, wat tot uiting komt in hun vele verschillende soorten haringproducten, gerechten en steeds avontuurlijker creaties.

Wat dacht je van een haringtaco met avocado en ei? Haringtapas met augurk en bosbessen? Of een pittige romige kokosnoot & chili haring? Heerlijk, veelzijdig en gezond, de nederige haring heerst in de Scandinavische landen. En ze delen graag hun kleine schat met jou. Haring is een relatief kleine, vette vis die wereldwijd wordt aangetroffen in zoet en zout water en wordt gepekeld, rauw, geroosterd, gegrild, gestoomd en gebakken gegeten. Een verse haring heeft zacht, smeuïg vlees en een delicate smaak die lijkt op sardine. Na het pekelen varieert de smaak van licht zoet en uiachtig tot zoetzuur. Gerookte haring behoudt meer zijn oorspronkelijke vissmaak en de zure of gefermenteerde haring is een typische sterke smaak met zijn scherpe geur (en zeker niet voor angsthazen). Haring wordt zelfs geserveerd met viskuit als sashimi, genaamd Nishin.

De meest gebruikelijke manier om haring te serveren in Scandinavië is gepekeld oftewel ingelegd. Ingelegde haring, of inlagd sill, gaat traditioneel heel goed samen met roomkaas, zure room, uien en korrelig brood en maakt al sinds eeuwen steevast deel uit van het beroemde Zweedse Smörgåsbord en op feestelijke buffetten in alle Scandinavische landen.

SOS wordt vaak als voorgerecht geserveerd in traditionele Zweedse restaurants en staat voor smörost en sill — boter, kaas en haring, gegeten op knapperig brood en weggespoeld met een shot schnaps.

Een bekende haringproducent is Fiskexporten, gelegen aan de westkust van Zweden ten zuiden van Göteborg, de op een na grootste stad van het land. Het bedrijf gaat terug tot 1897 en is een familiebedrijf met een aantrekkelijk assortiment premiumproducten. Naast hun beroemde haring, levert Fiskexporten verse vis en verse zeevruchten samen met panklare, kant-en-klare en verse visgerechten aan de toonaangevende Zweedse kruidenierswinkels. Ze geloven in de eenvoud van koken en serveren in combinatie met hoogwaardige ingrediënten.

Hun beroemde ingelegde haring is erg in trek en omvat de klassieke Torekovs Senapsill, Drömsill Varbergs, Branteviksill en Fjällbacka Kräftgravad Sill. Deze haringproducten zijn de perfecte delicatesse voor een open boterham thuis of op het werk, op een picknick of op het strand, alleen of gedeeld met vrienden, en als je je Scandinavische haringervaring compleet wilt maken, vergezeld van een glaasje schnaps , geniet ervan!