WARM GEROOKTE BALTISCHE WILDE ZALMFILET - HELE ZIJDE

Herkomst: Oostzee
Geraffineerd: Zweden
Wetenschappelijke Naam: Salmo Salar
Formaat: Vacuüm verpakt
Gewicht:
1.2 – 2.2kg
Prijs per kilo: 
Ingrediënten: 
Zalm, zout
Storage:
Tot 21 dagen voor openen
Conserveringstemperatuur: 
0°C tot 4°C

Deze gerookte zalm is gemaakt van wilde zalmfilet, die is bijgesneden, met de hand gezouten en gerookt met elzenhoutkrullen. Het proces vindt plaats bij een toenemende temperatuur om de gewenste kerntemperatuur en een optimale consistentie en smaak te bereiken.

De wilde zalm uit de Botnische Baai in het noordse deel van de Baltische zee staat bekend als 'Baltische blonde zalm' vanwege zijn zeer lichtroze kleur die hij krijgt van een constant natuurlijk dieet van kleine, lichtgekleurde visjes en wat zijn kwaliteitskenmerk is met zijn unieke smaak en romige textuur.

 

Meer dan 90 procent van wilde zalm in de Oostzee wordt geproduceerd in de Botnische Golf, waar verschillende grote rivieren in uitmonden. Dit is ook waar de zalm begint aan zijn migratie naar de zuidelijke Oostzee, om daar te groeien. Na een paar jaar keren de meeste zalmen terug naar hun eigen rivieren om te paaien en zich voort te planten.

Langs de kust van de Botnische Golf wordt sinds de middeleeuwen op zalm gevist en dit is al eeuwenlang een belangrijke industrie voor het gebied. Tijdens de oorlogsjaren werden grote hoeveelheden zalm gevangen omdat er toen nog niet gevist werd in de Oostzee.

Tegenwoordig heeft de EU de zalmvisserij in de Botnische Golf beperkt. Dit mag alleen op bepaalde tijden plaatsvinden en binnen een jaarlijks quotum. De strenge beperkingen op de zeevisserij in de zuidelijke Oostzee hebben ertoe geleid dat de aanvoer van zalm in de Botnische Golf aanzienlijk is toegenomen, wat betekent dat de visserij verbetert voor de kustvissers. De grote rivieren voldoen aan de eisen van de onderzoekers voor migrerende zalm en voortplanting, daarom wordt dit deel van de zalmvisserij op een duurzame manier uitgevoerd.

Om het hele jaar door een constante kwaliteit te behouden, kan de zalm op een bepaald moment worden ingevroren, wat de kwaliteit van het product niet verandert.

Voedingswaarden per 100 g: energetische waarde: 672 kJ, vet 7,6 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,9 g, koolhydraten <0,5 g, waarvan suikers <0,5 g, eiwit 23 g, zout 2,8 g

nl_NLNL