Rendier Gratin Dauphinois

Klassieke Frans Gratin Dauphinois gecombineerd met Zweeds Lapland wild, een waar genot!

Voor vier porties, kooktijd 30 minuten

Ingredienten:

Rendierfilet

Aardappelen

Groene bonen

Cantharellen

Rode bosbessen

Boter

Peterselie

Kaas (Västerbottensost)

Melk

Nootmuskaat

Olie, zout, peper

Voorbereiding:

De rode bosbessen kruidenboter: Meng de boter met de peterselie en de bosbessen.

Het rendier: Bak het rendiervlees snel en heet mooi goud-bruin en behoud het van binnen medium-rare. Laat het minstens tien minuten staan voor het te serveren.

The Gratin Dauphinois: Kook aardappelschijfjes in melk gedurende minimaal een half uur. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Doe in afzonderlijke portie ovenvaste schaaltjes en bedek met geraspte kaas. Bak tot een gouden korst ontstaat.

Groenten: Roerbak sperziebonen en bak champignons met wat boter tot ze zacht zijn.

Serveer de schotel met een klontje rode bosbessen kruidenboter.